位於东方文华酒店的但马家，

一直以来都是名气响亮，说到高级精致锅物绝对想得到它。

但马家的餐具都是知名陶艺家陈元衫老师亲手捏的作品，

每一样都有些为差异，都是优秀的呢～

附上的酱汁是胡麻酱跟日式柚子醋。

胡麻酱中加了台式豆腐乳，浓郁滑顺，很适合搭配肉类；

柚子醋则是加了苹果醋，酸酸甜甜，适合搭配海鲜或是蔬菜类。

服务员还会再附上葱、蒜、辣椒、萝卜泥等等调料可以再自行添加。

煮火锅的锅具也是大有来头，

使用日本职人打造、价值上万的铜锅，有受热均匀的优点。

汤头的「日式豚骨昆布汤」看似平凡无奇，

但其实是加入日本昆布、鲣鱼，猪骨、鸡骨与蔬果等等，

以弱硷性水熬煮好几个小时，中途还要不停的过滤杂质，

才会得到这么清澈的汤头呢。

涮煮前，服务生先盛了一小碗清汤给我们试试味道，

还没开煮前的汤是很清甜的味道，口味不重。

（主厨精选开胃菜）

这次的开胃菜是生春卷，

晶莹剔透的生春卷皮可以看出主厨功力了得啊～

(季节严选食蔬菜盘)

菜盘的选用也很用心：

有南投信义乡高山高丽菜、大甲芋头、北海道甜玉米、山药、

鹿儿岛南瓜、长崎大葱、京都水菜、小松菜、美国奶油洋芋。

服务生将我们两份套餐的菜盘装在一起，视觉效果加倍澎湃啊～

第一个涮煮的是一部分的蔬菜，

但马家涮涮锅全程都不需要自己动手煮，

专业的「伺食师」非常精准的掌控火侯，

让每样食材都能各司其职达到较好吃的水准。

而且烹煮顺序还会菜盘、肉盘、海鲜交替轮流，

让海陆轮流刷洗我们的味蕾，十分过瘾。

竹轮里面是有包起司的，一口咬下，浓郁起司流入口中，真满足～

还有值得一提的是玉米使用北海道甜玉米，

非常鲜甜Juicy，千万别错过此等美味！！

（挂川完熟酵母去皮五花豚套餐NT1280）

到访时嫣嫣还在还愿时期，不能吃牛肉好可惜，只好点了五花豚。

这是油花分布比较多一点的猪肉，吃起来软嫩、油脂感丰富。

（但马家蟳套餐NT2280)

蟳套餐里面有干贝、金鲷、扇贝等等，

当然还有主角大大只的青蟳～摆盘看起来十分高雅。

青蟳很贴心已经帮我们剪开了，

还附上挖取蟹肉的工具方便我们食用。

烹煮好的蟹钳会先送回厨房进行剥壳，

之后盛上一点火锅汤端上桌。

肥美的蟹钳让人好欲罢不能啊！

可以留一点蟹肉待煮粥时加入，让粥更添海鲜鲜味～

（杂炊）

最后到了我的最爱：杂炊的时间了啊，

明明已经饱了，肚子却还愿意挪一些空间放粥品ＸＤ

米饭使用日本越光米，加入海苔丝、青葱、生鸡蛋，以及刚才留下的蟳肉，

很特别的是服务生在熬煮过程中会加入一大杯冰块水，

听说是可以破坏米粒结构，让米饭更饱满柔软，扒汤力会更好。

看看这如麋状的杂炊粥～

融入了海鲜、蔬菜与肉品的精华，

但我觉得口味偏淡，虽然好吃不负担，但没有特别让人惊艳。

搭配杂炊的渍物是柚子大根，

腻口时吃上一块，可以让味觉重新苏醒呢。

但马家的甜点还是杏仁茶＋吉拿棒最有名，

不知道是不是因为这次到访不是本店的关系，

甜点没有得选择，都是这款抹茶蛋糕，

我觉得这道甜点比较可惜，反而有点像外包的甜点，

没有让人惊艳的地方。

整体而言，但马家名气很大，

但我们这次到访觉的普普通通，

甜点的收尾也不吸引人，

较大的特点大概就是服务十分到位以及环境舒适了。

※评分※

服务：★★★★★

环境：★★★★★

美味：★★★☆☆

CP值：★★★☆☆

推荐度：★★★☆☆

※店家营业资讯※

但马家涮涮锅二馆