焦糖布丁蛋糕顾名思义就是要有三层啦～蛋糕模具要固定模喔，因为是蒸烤法，活动模会漏，而且进水

首先来说说焦糖层有两种作法

1是焦糖液体，2是焦糖冻，差别在於有没有凝固，焦糖液体烤完冷藏完脱模的时候会流出焦糖液，对我来说蛋糕体会太湿，所以我喜欢用焦糖冻的口感（两种作法类似，如果要做成焦糖液的话，就不要加入吉利丁/寒天粉等等会凝固的东西）直接把煮好的焦糖液倒入模具冷藏定型就可以了

焦糖冻

A 糖  50g, 水 8g

B水  200g

C细糖 25g, 寒天粉 4g

首先先把A的材料倒入锅中小火煮

都不要搅拌

会慢慢煮成焦糖色

等到焦糖色布满后关火就可以加入B->100g水（小心喷溅）

再次开火，加入C->寒天粉跟糖，少量多次加入

快速搅拌直至全部融合

倒入模具里冷藏即可

再来做布丁液?

A牛奶?350克，糖50gB全蛋150克（3颗）C蜂蜜

把牛奶跟糖煮至融化

将蛋搅匀

倒入牛奶

一定要过筛，口感才会顺滑（我过筛了3次）

再加入C蜂蜜提味，布丁液就完成啦

倒入冷藏好焦糖冻的模具里

可以用牙签挑掉气泡

不同视角

最后是蛋糕层

作法

A牛奶35克、奶油25克

B蛋黄2颗、低筋面粉30克、蜂蜜10克

C蛋白2颗、糖30克

开火先将奶油融化

加入低筋面粉搅匀使之糊化关火

蛋黄少量多次搅匀

搅匀后先备用

准备蛋白糊

打发过程很多次就不多说了，打发到有弯勾的状态

左边蛋白糊??，??右边蛋黄糊，再来就是混合了

先把部分蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀

再把拌匀后的面糊加入剩下的蛋白糊里拌匀

然后就可以倒入模具啦

不用担心会和布丁液融入，它会乖乖浮起

烤盘200度预热，烤盘倒入热水约莫2-3公分高

200度烤10分钟

170度烤30分钟

室温放凉后就可以拿去冷藏了（不知道为何布丁?层会有孔洞

至少冷藏3小时以上

因为我拿的玻璃盒是底部有点凹底，所以焦糖冻的厚薄度不太一致?

很爽口不负担，吃起来冰冰凉凉的，含有蜂蜜的香甜，比我预期成功喔??