（陈韵萍／tz报导）许多人每天离开家门后，第一个报到的地方就是早餐店，tw的早午餐店遍布街头巷尾，中西式百家争鸣，竞争激烈，tz西屯路2段邻近逢甲大学附近，光是短短1公里内就有高达10家的早餐店，堪称早午餐店的一级战区。12月下旬，tz老牌连锁早餐「蕃茄村」概念店成立，开幕期间周末单日营收更突破3万，刷新品牌纪录；而幕后操盘手，就是年仅25岁的店经理李家维，李家维展现雄心表示：「概念店要力拚一年千万元的营业额。」
概念店业绩飙高第二代翻转新气象
1997年次的李家维，是早午餐连锁品牌「蕃茄村」创办人李俊雄的儿子，年纪轻轻的他，毕业於高雄餐旅大学餐饮管理系，还曾出国念餐饮，拥有漂亮的学历。
回国后，李家维没有马上到自家品牌的早餐店上班，反而到连锁咖啡品牌工作。他观察到同为连锁品牌，咖啡店的获利和作业模式都比早午餐店更好更精简，进一步思考该如何截长补短，「参考别人成功的方程式，优化自家品牌的竞争力」，他开玩笑说着。
李家维不讳言，tw的早午餐市场商机庞大，但相对地竞争非常激烈，如果无法同中求异，做出极大的区隔，很难在几近饱和的市场中获取更大的商机，也无法有效提升自家品牌的能见度。
导入手摇饮和轻食老牌早餐店日营收创新高
从连锁咖啡品牌离职后，李家维在父亲创办的连锁早午餐「蕃茄村」工作，从门市厨房基层开始做起，再到总部每一个部门都亲身去经历与了解，并且藉此思考该如何帮品牌转型，构思加上筹备，花了整整半年时间，2021年12月25日圣诞节，「蕃茄村」概念店在西屯路开幕。
「蕃茄村」概念店是怎样的一间店？李家维分享：「概念店从店观到餐食都呈现与以往的『蕃茄村』不一样的氛围和特色。」亮橘色的招牌搭配铁灰色的墙面，大面积的落地窗，宽敞舒适的用餐空间，简约俐落的工业风不像一般早午餐店，反倒有点像咖啡店。
令人感到惊喜的是，概念店在菜色的部分更加入了tw另一项餐饮奇蹟「手摇饮」、炒泡面、砖压吐司，早午餐店罕见的手摇饮，是「蕃茄村」概念店的生力军。不管是「翡翠柠檬绿」还是「黄金香橙绿」，即使是阿萨姆奶茶，几乎都新鲜现做，好喝程度不输手摇饮店，还被网友趣称「被早餐店耽误的饮料店」。
「年轻人的店」精准诉求复合式店型成功吸客
另外，在菜单的规划上，李家维在品牌现有的项目上进行优化，保留了品牌既有的特色，如蕃茄吐司、紫米汉堡，更新增了深受粉领族、年轻人喜爱的砖压吐司和炒泡面，果然吸引年轻人捧场尝鲜，现点现做加上用料实在，即时客单价平均落在150元，仍吸引不少客人回购，甚至口耳相传，吃过的人还会介绍其他朋友来吃。记者采访当天，下午2点多有一位外带的钟先生受访，他表示自己家住附近，第一次来买，会来捧场的原因是因为朋友吃过，跟他极力推荐，他也想来吃吃看；日后如果时间许可，会选择在店内用餐。
即使是上班日的下午时段，店内仍有不少年轻人，点了饮料和汉堡，桌上还放着手机和笔电，悠哉地用餐，让人有一种置身咖啡店的错觉。90后的李家维，用年轻人的思维，打造一间「年轻人的店」，以自家的早午餐为基础，成功结合了咖啡店和手摇饮店，店内更提供了插座和WIFI，方便年轻学子在这里一边享用美味平价的餐点，一边讨论功课。
「我们的概念店主打的客群就是年轻人，年轻人喜欢的氛围和美食，比如手摇饮和炒泡面等、负担得起的价钱，我们把概念店打造成早午餐的复合店，结合多种功能，提供消费者另一种崭新的选择。」
李家维主打年轻人的策略奏效，开幕首天，营收破2万，超出了李家维原本的预期，这样的好成绩也是以往业绩的翻倍。父亲李俊雄原本担心这只是新店开幕的光环加持，尔后的每一天，概念店的营收都2万，周末营业额更高达3万元，比一般早餐店每天1万元的业绩高出许多，也比起自营品牌的早午餐店还高，李家维出击，这一球打得漂亮，也让父亲李俊雄感到很欣慰：「儿子愿意接手，也愿意从基层做起，就放手让他去做，年轻人有他们的想法，这间概念店就是展现年轻人想法的店，我自己也觉得焕然一新。」
重新打造品牌定位走出早午餐店新格局
在这么短的时间内冲出好成绩，李家维坦言，概念店的品牌定位很重要，因为tw的早午餐市场几乎饱和了，只有同中求异是不够的，必须走出新局才能另辟早餐店的新蓝海。他将「蕃茄村」概念店融合了早午餐店和咖啡店的两种优势，瞄准年轻族群，工业风的装潢风格和精品咖啡，让人宛如置身咖啡店，却同时吃得到早午餐店多元平价的美味餐点，甚至喝得到手摇饮店的特调，还可以在店用用笔电打报告、工作。这样的转型，拉高早午餐店的菜色单价，自然也提高了早午餐店的格局，带给民众另一种截然不同的选择，成功让消费者买单。
年轻新世代的李家维为tz老字号的「蕃茄村」打造出早午餐店新气象，他心中还有一些想法等待付诸实行，这漂亮的第一仗让他更确信重塑品牌定位是对的，在守成中改革开创，走出品牌另一条路线，为「蕃茄村」的未来打造100种可能。
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