早期先民环境不好，食材容易腐坏，大多利用煮熟或腌渍方式，以延长保存期，锅烧意面跟油面就是熟面代表，大菜市的「福荣小吃店（阿瑞意面）」是较好的例子，历史悠久，日后我会另外提到，这里我想先聊聊油炸过的「锅烧意面」。

意面在台南是很主要的面食种类，一种是新鲜的意面，乾汤皆宜，像小杜、阿龙、恭仔、大菜市包仔王等等都是府城着名店家，油拌、肉燥两派各有千秋，乾面最常搭配馄饨汤，跟基隆吃法一样，都是在地人日常美食。

另一种则是油炸过的意面，有人说这是现代泡面的前身，也有人称为「伊府面」，起源於中国，后来流传至tw，早期意面都是用鸭蛋，现代亦有用鸡蛋制面，相较下我偏爱鸭蛋意面，面条较香，口感也更好。

南部锅烧面很常见，早餐店、冰果室等等皆有，并不稀奇，像是高雄的美迪亚锅烧面，非常有名，北部反而是锅烧面专卖店，抑或广东粥兼卖之，虽然有些早餐店也有卖，但汤头配料真的是乱搞，不如不要吃。

锅烧面的灵魂一定是汤头，以柴鱼汤头最经典，保安路上的醇涎坊汤头味道较甜，苏家锅烧意面汤头味道较淡，炸鱼肉、白虾、蔬菜、鱼丸等等配料，还有绝对不能少了半熟蛋，如果再放一点桃花麸就更棒了，吸饱鲜味汤汁的桃花麸更好吃，吃到后段戳破半熟蛋，柴鱼汤头融合蛋液，味道更香浓，我竟然忘记点两颗蛋，真是失算，桌上有辣椒粉，可自行添加。

苏家锅烧面较大特色就是「意面」，虽然同是油炸面体，但不同於常见的粗圆面，近似盐水意面的宽扁状，面条吃起来也不像一般意面乾软，反而保留些许面条口感，蛋香仍在，而且更加清爽不油腻，吸附汤汁的意面条滑顺好吃，初嚐便觉喜欢，这种特殊的锅烧意面我真的是第一次嚐到，老板说是配合的制面厂特别订做，其中秘密关键则无多说，害我十分好奇。

小菜卤猪肠觉得还好，不够入味，但一份30元不贵，如果不是胃量不足，一定试试肉燥鱼松饭或是鸡肉饭，我来台南反而很少吃肉燥饭，大家都知道我最爱肉燥饭了，但吃了很容易饱啊！

听在地朋友说，苏家锅烧面常因老板太累而没开，所以营业时间仅供参考，我印象中来台南都有遇到营业，真的是我人品好（但是黄氏虾仁肉圆继续连18次摃龟扑空?），如果苏家锅烧面能使用木制井字架跟铝锅就更完美了，旁边的戽斗米糕也是金华路着名宵夜，上次旅行有吃过，但没写文章，大家知道意思就好啦……。有机会来台南务必试试苏家锅烧意面，也许有些人吃不习惯，但这少见的意面还是值得试试，其实我最想吃的是阿美锅烧面，无奈歇业多年，已成遗憾……。

?#苏家锅烧意面

❌周三、四

⚠️店家常常不定时休假

#他扣的吃喝玩乐志