几个月前走访法国史特拉斯堡意外吃到惊为天人的正统法式咸派法式咸派又称洛林乡村咸派那浓郁的香气让我思思念念
六月正是专属栗子南瓜的季节！只要一看见南瓜上架恨不得买一堆回家堆成塔♥♥♥南瓜派、南瓜汤、烤南瓜、南瓜面包、南瓜南瓜南瓜（多爱南瓜
边走边吃也好 来点下午茶也好每一口每一口吃进的都是前人的智慧与文化法国洛林区的师傅们我爱你们！
为了让大家也能一尝这样的美味让我们发挥创意做出符合自己口味的咸派吧！
法式咸派塔皮
材料:
中筋面粉 112克
盐 0.2小匙
帕玛起司粉 12克
冷水 18克
鸡蛋 1颗
冷冻无盐奶油 56克
鸡蛋 1颗(刷派皮用)
＊此份食谱可制作６寸塔皮
＊因为需要冷藏４小时建议前一天制作
＊塔皮制作要求"动作迅速"一定要把做法看熟才能一次成功喔！
STEP1.将中筋面粉、盐、起司粉混拌均匀备用（我没有起司粉所以把乳酪条切成小丁用！
STEP2.将蛋与冷开水打匀
STEP3.这步骤很重要！很重要！很重要！奶油一定要冷冻！！！！ 再把奶油刨丝
＊冷冻奶油是塔皮酥脆的关键，如果融化的话容易造成面粉出筋失败＊如果一有融化的迹象，立马丢回冷冻！
STEP4.将冷冻奶油加入面粉中快速搅拌均匀，直到所有奶油都裹上面粉，变成细小的颗粒状
没错～长的就像这一个样子～
STEP5.加入拌好的蛋液，改用刮刀压拌成团
STEP6.只要拌成看不见面粉的样子就可以了
＊记得动作要快！不然奶油会融化的！
STEP7.将面团移至保鲜膜上，整成长方形进冰箱冷藏至少四小时，让面团好好松弛
STEP8.将烘焙纸剪成圆形铺在六寸派模底部以防沾黏
STEP9.拿出冷藏好的面团，杆平成超过派模大小的圆形（大概大概啦～
STEP10.派皮铺进模中，按压边缘服贴，再用杆面棍杆过模顶，多余的派皮就可以轻松分离罗！
STEP11.将一张烘焙纸揉皱铺在派皮上，倒满烘焙石防止塔皮缩得太严重（对我只有红豆
STEP12.烤箱预热摄氏180度，烤18分钟出炉
STEP13.在出炉的派皮上仔细涂满一层蛋液当作隔水层，放回烤箱继续烤5分钟
STEP14.蛋液完全烤乾之后派皮就完成罗！
接下来我们要趁派皮冷藏的时间来制作内馅
内馅的部分基本上你喜欢吃什么就放什么
这一次我选择用吻仔鱼来代替培根或是鸡肉
今天是想吃鱼的奇模子！
（其实我是想仿做魔女宅急便的银鱼派口味，谁知道我只找到吻仔鱼呵）
咸派内馅
材料：
栗子南瓜 1/4颗洋葱 1/4颗秀珍菇 适量（鸿喜菇、雪白菇）蒜末 2瓣吻仔鱼 1盒（培根、鸡肉、火腿）风乾番茄 适量（自制或买现成）黑胡椒粒 适量海盐 适量-奶蛋液：
牛奶 120ml 鸡蛋 1颗乳酪丝 适量
STEP1.把南瓜、洋葱切丁，蒜头切末，菇类洗净撕小块
STEP2.下一匙油把吻仔鱼跟蒜末一起炒香炒乾
STEP3.下洋葱炒至透明，秀珍菇炒至出水再收乾
STEP4.加入南瓜拌炒不用炒熟，再加点海盐与黑胡椒调味，试吃一下味道（喜欢辣也可以加辣喔～）
STEP5.将炒好的馅料平铺进派皮中，倒入混拌均匀的奶蛋液至8分满（贪心你就知道呵呵
STEP6.铺上风乾蕃茄与帕玛森乳酪条（可以洒点巴西里或义大利香料粉）烤箱预热摄氏190度，烤22分钟
加码：自制风乾番茄
将圣女小番茄对半切，平铺至烤盘上从高处洒下适量海盐，烤箱以摄氏150度烘烤50分钟，待番茄皮开始变皱脱水，即可出炉放置通风处2-3小时。未使用完可放置密封袋冷藏保存4-5天。风乾蕃茄，英文称SunDriedTomato，能保留番茄的营养素并使番茄风味更加浓郁，不论单吃或是搭配料理都十分出色。
STEP7.热腾腾的南瓜乳酪咸派出炉啦~下午茶来一块配上冰凉的红茶刚刚好！带去野餐一不小心就成为全场焦点~
南瓜季节不吃南瓜就太可惜了
做成咸派也能在野餐时派上用场
正好学生们开始准备放假
自己动手做一个咸派
让假期更不一样！
食。随笔
制作风乾番茄时等待一颗颗番茄在烤箱中慢慢熟成不经思考为什么令人惊艳的料理总要花上那么多的时间？只是用来点缀的小番茄竟要我苦苦等待好几个小时
在烤箱中挣扎酝酿风味的小番茄何尝不是我们人生的缩影
不那么特别 不那么显眼的平凡人或许都隐藏一份才能待时间与精力淬链后渐渐展露掩埋已久的光芒
我们喊苦很累喊想放弃但却没有人真的停下繁忙的双足因为这是属於我们的竞争争的是不要那一份不甘心
会来的吧？会来的吧！熟成收成的时刻明天又是新的一天呢
