今天小编要来挑战不塌陷的可爱戚风杯子蛋糕罗，一般来说，因为杯子蛋糕无法倒扣所以很容易中间塌陷，今天要利用爬梯式烤温调整让我们的戚风杯子蛋糕成功不塌陷ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

食材：

鸡蛋---------------3颗

低筋面粉--------50克

沙拉油-----------20克

牛奶--------------40克

砂糖A-----------20克

砂糖B-----------30克

盐------------------少许

香草粉------------少许

事前准备：

1.     粉类过筛。

2.     鸡蛋放至常温或泡温水。

3.     烤箱预热上下火110度。

简单食谱：

1.     将蛋白及蛋黄分别打进2个盆子里，蛋白的盆子绝对不可以有水及油脂或蛋黄。

2.     先将蛋黄盆里的蛋黄打散，加入砂糖A及盐，搅拌至乳白色浓稠状。

3.     慢慢加入沙拉油及鲜奶避免油水分离搅拌均匀。

4.     倒入过筛后的粉类搅拌均匀，搅拌至看不到颗粒后用保鲜膜封起备用。

5.     用中低速将蛋白打散至表面充满泡沫。

6.     加入砂糖B的一半搅拌均匀后用中低速打至有些微纹路。

7.     再加入剩下的一半砂糖用中低速打至纹路更明显。

8.     加入所有砂糖打至打蛋器拿起时间端不会下垂即可。

9.     取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中用切半法搅拌均匀，再加入剩下的蛋白霜用切半法搅拌均匀。

10. 用汤匙将面糊舀进杯子模，放8分满即可。(此步骤动作要快不然容易消泡)

11. 都舀完后拿起烤盘在底下用另一只手敲三下赶出大气泡。

12. 放进烤箱，可以在烤箱中放一杯水增加水气。

温度控制：

上下火110/110-------25分钟

上下火120/120-------15分钟

上下火150/150-------10分钟

上下火160/150-------10分钟

上下火170/150-------10分钟

出炉后整个烤盘在桌子敲3下震出热气后放凉。

以前做杯子蛋糕出炉后中间都会凹陷就变得不可爱了QAQ最近有认真去上烘焙课，了解比较多原理，所以就想说来试试看能不能烤出不塌陷的杯子蛋糕，放凉后可以依照个人口味撒上糖粉或挤上各种口味的鲜奶油或冰淇淋一起品尝喔ლ(・ω・ლ)