Brezel英文为Pretzel，中文则称为扭结饼、蝴蝶饼、普雷结或椒盐脆饼。白日梦女孩人在德国时，几乎每天都要来一个Brezel，特别是那种中间剖开，涂上一层奶油的那种。当你到德国当地时，车站、街道、餐厅、啤酒花园一定都可以吃到Brezel。Brezel是一种硷水面包，因为面包在烘烤之前会先过硷水，所以吃起来有种特殊的味道，传统的Brezel材料十分简单，面粉、水、油、糖及盐，新鲜出炉的Brezel外层硬脆，内层柔韧有嚼劲，表层海盐经过高温烘烤后不会融化，入口后的硷味与咸味在口中迸发，慢慢的咀嚼时，却又能感受到简单朴实的面香味，再搭上一口清凉的啤酒，LeckerLecker!

关於Brezel起源故事版本众多，其中有一说，纽结饼在19世纪前还是甜的，某次一个粗心的面包学徒，不小心将硷水涂抹在面包上，因而造就出这带着硷香味的Brezel。另一说，一个面包师因犯错将被国王赐死，但因为他是位出色的面包师，於是国王给了他一个机会，要他一个晚上研发出一款面包，可以照射出三道阳光，绝望之余的面包师，向着上天祈祷的手势，给了他灵感，因此他在一个晚上制作出了流传千古的Brezel。但还有一说是Brezel是由修道院僧侣制作用来拐小朋友跟着一起祈祷的，不管是一个起源，这个历史悠久且充满故事性的面包，已是德国人生活不可或缺的国民面包。

这次的甜味扭结饼，与传统Brezel不同，呈现的是较为Ｑ软的口感，制作成外层沾裹着肉桂杏仁糖，及巧克力杏仁片两种口味，胖胖的扭结形状，格外的讨喜。不搭配啤酒，改搭配咖啡、奶茶当做早餐吃，也很合适。想自己动手做做美味的Brezel扭结饼吗？快跟着白日梦女孩一个步骤一个步骤操作吧！

∞预备Preparation☞可制作六个☞烤箱预热210℃☞无盐奶油预先隔水加热融化☞杏仁果可先切碎

∞食谱Recipe-温水160gWarmWater160g-速发酵母6gInstantDryYeast6g-砂糖20gSugar20g-盐巴3gSalt3g-融化无盐奶油20gMeltedUnsaltedButter20g-中筋面粉260gAllPurposeFlour260g-水400gWater400g-小苏打粉20gBakingSoda20g—————————-砂糖30gSugar30g-杏仁粉20gAlmondGround20g-杏仁碎40gChoppedAlmond40g-肉桂粉2gCinnamonGround2g-融化奶油适量MeltedButterQ.S-融化巧克力适量MeltedChocolateQ.S-杏仁片适量SlicedAlmondQ.S

  ∞文字做法Instructions1.将温水倒入大调理盆中，加入酵母、砂糖、盐巴，搅拌一下后静置约10分钟2.酵母作用后会於表面浮出泡泡，加入融化的奶油、中筋面粉，将面粉搅拌成团后移到揉面板上3.像洗衣服状，将面团往前延展，再卷回来，这动作约做5分钟4.将面团轻摔至揉面板上，往前对折，此动作也约做5分钟5.顺时钟转面团，将面团收成球状后放置调理盆中，盖上保鲜膜进行发酵，发酵1小时，或面团发酵至两倍大6.发酵面团同时，取一盘子，将砂糖、杏仁碎、杏仁粉、肉桂粉倒入盘中，均匀混合后备用7.将水及小苏打粉倒入调理盆中混拌后备用8.取出发酵面团后分割成6等份，稍微搓成长柱状，用布稍微盖着9.一次取出一条面团，两手将面团搓成中间粗左右细，约60-70CM的条状10.握住面团两端朝向自己，将面团交叉再交叉，往前反折回去后压紧前端街口处，稍加整形11.塑形完所有扭结饼后，将扭结饼放入苏打水中，浸泡月30秒后取出，放置乾布上，稍加晾乾后再放上烤盘12.其中三个正反面均匀沾裹肉桂杏仁糖，沾裹完后放上烤盘13.放入预热210℃烤箱中，烘烤约10-12分，表面呈现金黄色14.烤制完后的扭结饼，表面可刷上一层融化后的奶油15.未沾裹肉桂杏仁糖的扭结饼，表面沾上融化后的巧克力后，撒上杏仁片即可食用