这个原本属於中欧、东欧犹太人的复活节面包，由於本身太过於美味，因此风靡全球，尤其是美国纽约许多面包店大量贩售此款面包，成为该店的当红头牌！你不信～自己动手做做看，就会知道此言不虚！ 

犹太的巴布卡与基督的巴布卡并不相同，犹太的巴布卡是面包；基督的巴布卡则是海绵蛋糕。犹太巴布卡的特色就是充满奶油香甜的滋味，最早使用肉桂做为内馅，演变至今口味越来越多元，巧克力最为经典，其次像是花生酱、果酱等都能拿来作为巴布卡的涂馅。除了甜甜的内馅外，巴布卡最具特色的就是其漩涡般的造型，并且放在吐司模或磅蛋糕模中烤制，外型也颇似吐司。

巴布卡的材料与德国复活节面包也很相似，都需要使用大量的奶油、酵母、牛奶、砂糖及蛋液等材料。制作过程简单，不需讲求揉出手套膜，因此初学者或者没有搅拌机也可以轻松制作。榛果巧克力酱被包覆在柔软黄澄澄的面皮里，撒上可以增添口感的巧克力豆，再慢慢卷成长条后对切开来，堆叠出的层次被交叉编成辫子，经过发酵、烘烤，最后再涂抹上可以保持巴布卡湿润度的糖浆，这个充满奶香、巧克力香的巴布卡就完成了。记得传统的犹太人吃巴布卡，可不是斯文的切片食用，而且撕开来大快朵颐，让手指沾满了巧克力，不自禁让你不顾形象、吮指回味！∞预备Preparation☞烤箱预热180℃☞奶油放室温软化☞可先煮好糖水放凉备用☞此份量可作约4个巴布卡面包

∞食谱Recipe[面团Dough]-牛奶170g Milk170g-新鲜酵母30g(或速发酵母10g) FreshYeast30g(OrInstantYeast10g)-高筋面粉325g BreadFlour325g-低筋面粉325g CakeFlour325g-盐巴1/4Tsp Salt1/4Tsp-砂糖100g Sugar100g-香草精1/2Tsp VanillaExtract1/2Tsp-全蛋2颗 ＷholeEgg2-无盐奶油(室温)120g UnsaltedButter(RoomTemperature)120g

[内馅Filling]-榛果巧克力酱适量 NutellaQ.S-巧克力豆160g ChocolateChips160g

[糖水Syrup]-砂糖80g-水60g

∞文字做法Instructions1.新鲜酵母捏碎后加入牛奶，稍微混拌后备用2.取一大调理盆，倒入高筋面粉、低筋面粉，搅拌均匀3.面粉中加入砂糖、盐巴、香草精、全蛋液、及酵母牛奶，用刮刀搅拌4.加入室温软化后的奶油，继续混拌，直到无法再使用刮刀搅拌后改用手操作5.初步搅拌成团后，移至揉面板，避免沾黏可以洒上一点面粉6.用像洗衣服的方式往前推揉面团，此动作重复约5分钟，面团渐渐不黏手7.改用左右交换推揉面团，一样揉制5分钟，将面团用保鲜膜紧紧包覆住后，放入冰箱冷藏4小时以上，最多12小时8.将冷藏好的面团取出，如果操作台够大可以一次杆平；如果操作台不够大可分为2等份或4等份杆制9.揉面板洒上些许面粉，将发酵好的面团倒在揉面板上10.如分为四等份，约将面团杆成约40cmX20cm，厚度约0.3cm的面皮11.面皮上均匀涂抹Nutella巧克力酱，并均匀洒上巧克力豆12.从宽度较窄的面皮慢慢卷裹，边卷可以边往后拉撑，以制造更多的层次13.卷好的面团稍微压平，用披萨刀或锋利的刀子对切为二14.裹有内馅的那面朝上，从中间开始左右交叉编成辫子，头尾两端紧紧捏合15.将面团放入铺有烘焙纸的吐司模或磅蛋糕模中，盖上餐巾布，发酵至两倍大16.发酵完成后的巴布卡，放入预热180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，表面呈现金黄色，如中途颜色已达金黄色，可盖上锡箔纸避免烘烤太过焦黑17.烘烤完成的巴布卡，立刻涂上糖浆可以保持冷却后保有湿润度