我曾自言：「鸡姜永妙友。」

但此道若步骤精致，倒不失为等级差馆子两颗星的家常菜。

衬菜可自行选用，如：洋葱、小黄瓜、黑木耳等类，但这些要先下去，需油中火小炒。

切好之红葱头混蒜头在衬菜微熟之际入锅，拌炒。

鸡肉丁之前先泡了米酒(要泡红酒亦不反对)，入锅，虐待牠…不是，加一些些水，一起炒。

此时需加乌醋、酱油、蚝油(此为妙招，蚝油味极，提味)，用太极掌法炒他们。

此时有二选择：加很辣的辣椒酱，或等等再加切好的小辣椒

小辣椒在盛盘前才加了炒，会很辣，我是推荐此时就加辣椒酱■，因为那跟酱油、乌醋、蚝油和之前的水混在一起，盖上锅盖，调中小火让它炖，约三分钟，这些味道就会渗进鸡肉跟衬菜里。

在加完辣椒酱（■这个步骤）后，要加九层塔，炒约二分钟，然后再盖上锅盖炖。

（大抵鸡肉都要中小火，不知大火有没有办法让鸡肉好吃，下次试试看）

最后，选个好看的盘子，和智慧型手机，鸡香因泡酒那腥味已略除，入口有锅气，咬下有酸辣鸡肉味。

此道之细微步骤需再钻研，但这样鸡肉已经有浓香；我选的衬菜为黑木耳和小黄瓜，鸡肉香、小黄瓜脆感，黑木耳降血脂，此道实谓丰富。

小心得分享。

青江菜好做，但要盛盘时是颜色好看、入齿够脆够熟，还是要依经验。

倒油、温锅、小火-->入香菇丝(香菇要先泡软，伞顶朝下泡水)

炒青菜有够小秘诀是，用猪油会让它很香。

要让香菇在上菜时味道很香其实很烦，要等很久，偶尔翻翻弄弄它，直至面部焦黄(它的面部，不是你的)，后入小虾米和姜丝，轻炒。

炒约一分钟，入蒜头跟红葱头，再炒一分钟。

■青江菜的梗稍难熟，所以我先将梗跟叶切了分好，此时下梗，转大火炒。

之前说的经验，便是要炒到梗的颜色超微有点熟的青色时，再入叶子（那青色就是大概你炒过二、三次青菜后便大概记在脑中了）

下盐巴，炒。

（我今晚，是将之前炒熟过的酱油炒肉丝加进去，所以没加盐味道就很够了）

若要各种不同的味道，便在■之时，加入调味料。

最后剩一分钟上菜之前，下辣椒，辛香畅体。