在日本料理界有让人感动的职人精神

竟然在tw延续着！

这是位於tb士林的一家居酒屋

也是tw第一家全鸡料理的串烧店

更特别的是店里选用国宴级食材桂丁鸡

因为桂丁鸡是生食等级的鸡肉

所以连生鸡肉在这里也吃的到喔！

鸟哲的老板萧哲文本身不是从事餐饮业

过去从事药厂业务的他

毅然决然的辞掉工作到日本拜师学艺

把日本道地的职人精神带回tw

从食材的挑选到精湛的手艺

完全掳获饕客的味蕾

老板萧哲文还有取得清酒侍酒师执照

店里选用的清酒也都相当厉害

店家位於士林福华路巷弄内

在捷运芝山站外步行二分钟左右就可到

位置相当方便

鸟哲的MENU

背面还有日文版

因为这里有蛮多日本人会来

所以有提供全日文的MENU

店里还有日式直火素烤的吧台区

坐在吧台区可以很近距离看到师傅料理食物的样子

很像在日本用餐的感觉

来这里用餐的日本人蛮爱坐在吧台区的

山葵里肌肉

第一道点的就是店里的招牌人气料理

选用80-85天的里肌部位

烤到七分熟

因为使用的是桂丁鸡所以肉质相当软嫩

虽然是生鸡肉但吃下去口感非常鲜甜完全没有腥味

再加上山葵酱相当对味

吃完后真的让人觉得有满满的感动

炙烧鸡翅膀 

选用75天的母鸡

碳烤的熟度恰到好

咬下去时鸡翅肉与骨头就分离

最特别的是在鸡皮的部份

鸡皮烤得很脆油脂也很刚好

使用简单的盐来调味就非常的美味！

鸡皮很脆鸡肉仍然保有丰富的肉汁

足以证明店家的烧烤技术

鸡胸一夜干 

这道可说是鸟哲的独家特色料理

通常在外面吃到的一夜干都是以鱼或海鲜做成的

相当少见鸡肉做成的一夜干

将鸡胸肉加酒后熟成四天

再经过微微的烧烤后

表皮烤得很香

中间鸡肉是半熟的熟度

肉质呈现淡淡的粉红色

吃起来有点微甜加上桂丁鸡的鸡胸肉相当软嫩

超推荐这一道料理

葱段鸡腿肉 

使用的是鸡腿肉

因为鸡腿肉的部份肉质最富有弹性

加上葱段烧烤来提味

口感更有层次

锁骨唐扬 

是日料很常出现的鸡唐扬

好吃的鸡唐扬重点在於外皮面衣

炸得香酥不油腻的日式炸鸡

是鸡唐扬好吃的重点

沾美乃滋咸中带甜真的是好吃不腻！

串烧软骨 

我本身蛮爱鸡软骨的

炙烧后的软骨有种迷人的香气

香脆的口感也算是店内人气料理之一

明太子山药 

不同於一般吃到的山药糊糊的口感

鸟哲的山药吃起来相当清脆

上面满满的明太子香气迷人

喜欢山药的朋友们来这里必点！

烤饭团 

烤饭团蛮多人点的

饭团的口感像是锅巴一样有点焦焦的

很香又带点嚼劲的米饭

我蛮推荐的主食

明太子炒乌龙面 

香气十足的明太子吃下去有颗粒感

加上糖心蛋的蛋黄来沾面

整个面条相当滑润

而且面条煮的非常Q非常有弹性

玉米笋 

吃了那么多肉还是要来点蔬菜

玉米笋烤的很脆

而且还将玉米笋的甜味与水份锁住

吃了一根后就会忍不住一直吃

栉瓜 

吃了那么多肉

来点清爽口感的栉瓜

烤过的栉瓜又可以将甜度提升

可以中和一下味蕾

店里还有许多老板特选的清酒

鸟晢烧物专门店是专门以鸡肉为主

食材的选用都是国宴级食材的桂丁鸡

从品质到主厨的手法真的都好吃到没话说

不用太多的调味就可以吃到食材本身的鲜味

来到这里每道料理都可以放心点

因为真的都是好吃不踩雷

而且吃下去的每一口都可以感受到主厨对於食物的用心

虽然价格不便宜

但是从食材到料理到服务还有环境

真的都是水准之上

是很值得让人再访的店家

以上

◆鸟哲烧物专门店◆ 

大众交通：tb捷运淡水信义线（红线）芝山站步行2分钟