牛肉面在tw眷村起源，四处开枝散叶后成为代表tw的其中一道经典小吃，如同在印度的咖哩一般，每一间味道都不甚相同，甚或有自己家传的独门配方卤包。tb充斥着许多所谓牛肉面名店，面条、汤头、牛肉各擅胜场，几家店就有几种味道，但都不脱一个固定范畴。然而，当西餐厨师做起了牛肉面，会是怎样的光景？小巨蛋附近的AllezBistro来酒馆开的副牌Allez食堂，像妙丽一样用力挥手，准备提出答案。  

吃面先喝一口汤，马上能见其高低。Allez食堂的牛肉汤头清澈几可见底，入口先是多种蔬果的复杂酸甜，而后袭来牛骨汤底香气。整体来说不算浓郁厚重，甘醇一词或许可以比拟，在红烧汤头中算是比较低调的。老板兼用中西香料与大量蔬果熬成汤底，加上额外用西厨手法再滤过，莫怪有一丝在喝澄清汤的错觉，可以说介於澄清汤与传统红烧牛肉汤之间的产物。这大概就是老板答案的第一部分。

肉

意外的肉都不是很大块，但来头可不小，是店里菜单同款的肉种，即和牛与美牛的混合。虽油脂比例适中，但火侯比起一般常见另外卤的牛腱可是更难伺候些，稍有不慎就会过老。整体肉量充足、口感软嫩、气味丰腴，难怪汤要做得低调点，不能抢了主角的风采啊。

面

面条吸附相当多的汤汁，原来是自家手工制作，有着机器比不上的粗糙表面。但别误会，不是口感吃得出来那种粗糙，而是微观下有更多空隙可以抓住汤汁。好的义大利面也是同理，非手工制作的吃起来会比较没有味道，便是此理。

辣椒酱

Allez食堂另有自产的辣椒酱供搭配，香气存在感远大於辣味，建议汤喝一半再加入，可以吃到两种不同风味。加入辣椒酱的汤头层次感骤然提升，甘醇依旧但多了些重量，辣味却反其道而行的缓缓透出。好像金刚战士已经合体变成大机器人了，却没想到还有跟异特龙合体、变得更强更帅这招（这比喻彻底透露出年纪），着实印象深刻。

Allez食堂出品的食物都以调理包形式贩售，照片中只有青菜葱花不含在内，面+肉+汤一份180元，还附上一包辣椒酱，少用点还可以拿去其他菜，比起坊间的调理包动辄两三百或以上的牛肉面，相当划算。如果在家懒惰不想煮饭，几分钟就能搞定一碗面，加上时令近冬、青菜价廉，是非常不错的家中存粮。辣酱吃不够也可以跟Allez食堂购买整罐，若看官有兴趣，详情就自洽粉专吧。

回到牛肉面本身。一开始只是眷村老兵退役后怀乡兼餬口的行当，慢慢搞出功夫之后在全台开出许多山头，赵钱孙李每家每记各有千秋也各有拥护者。美味的同时也提供了淀粉与蛋白质，可当日常一顿，做得精致也可以是一份庆祝用的大餐。Allez食堂想带给我们的是什么呢？说是精致享受平民价格未免太矫情了些，但绝对是有了「今天吃点什么特别的吧」的念头时，物有所值的好选择。家里常备几包，自用宴客，无不畅快。

Allez食堂粉专在此，欲购从速，因为一批卖完下一批什么时候有，得看老板忙不忙。