这道料理的灵魂是饭，鸡肉的角色比较像是来替饭增添风味顺便被吃，但不代表他没有沾染到好吃魔法喔。先说回到这个饭，比起吃一口就好吃到哭那种类型的料理，他更像是一股稳定且温柔的力量，他的好吃不浮夸不张扬但是隽永。心里并不特别激动而是很顺畅地吃着，直到吃完的那一刻才会发现世界已毁灭，自己再也不能没有他，嘴巴里时时刻刻都想塞满这个饭，是这样的存在。

泰国香米吃起来特别松，相对tw米的Q黏，我并不是特别喜欢他的口感，但香米那一股特殊的香气跟椰奶的味道非常搭，而且松松的口感也很搭配这种低调的好吃，吃起来非常轻盈，没什么负担的感觉，也是让人吃了停不下来的因素。

食材

去骨鸡腿排4片

洋葱1颗

青葱4支

姜3片

泰国香米2杯

椰奶2杯

姜黄粉适量

黑胡椒粉适量

盐适量

今天的备料很简单，葱切段、姜切片、洋葱对半切之后，两半各切成九宫格，顺便先把米也洗了。我使用泰国香米，香米有一个特殊的香气跟这个椰汁鸡饭很搭！用一般的白米也可以喔。

鸡腿前一晚以3%盐水腌渍，这样做会让肉质更juicy，而且不怕鸡肉没有入味，是刚刚好的微咸口味！我通常鸡肉买回家分装后就会用盐水浸泡，可以冰个两三天也没问题。把盐水倒掉、用厨房纸巾将表面擦乾，待会下锅煎才会有漂亮的金黄色！

鸡皮面朝下放入平底锅，因为鸡皮会出油，不用另外放油。如果怕黏锅也可以放一点点油煎起来上色会更均匀。

煎到边边有点焦色就可以翻面，此步骤只需要让表面呈金黄色，不需要煎到熟。

鸡腿排起锅，放入葱、姜。我没有换锅子，直接利用刚刚鸡皮逼出的油脂来炒，我觉得这样比较香！但也要注意刚刚煎鸡肉的残渣要刮起来以免烧焦。怕焦的话就调换顺序吧，先炒辛香料跟洋葱，再煎鸡肉。辛香料炒到闻到香味就可以下洋葱，下洋葱之后会稍微多一点水分，真的只有一点点，不过底下的焦焦会比较好刮起来，请把握机会！我觉得那些焦焦很香所以都刮起来待会一起蒸。洒一点盐巴，炒到洋葱呈半透明，闻到很浓很浓的香味就可以了！

打开椰奶罐头！务必小心使用开罐器。去超市如果仔细看的话会发现椰奶有分coconutmilk与coconutcream，据说milk是榨完cream之后的渣渣再弄出来的副产品，香浓度可能不及cream但价格通常会低一些，我觉得用起来没有太大差别，看自己喜好罗。我今天用的是coconutmilk。

我直接用椰奶取代煮饭的水。椰奶与香米比例1:1(详见小撇步)，今天的份量是两杯椰奶，倒入洗好的米。这个分量不只两人份，因为这个饭真的非常好吃，我故意多煮一些，打算下一餐再配别的肉吃！

加入姜黄粉与黑胡椒粉，我以为姜黄已经倒很多了，结果最后没有想像中那么黄，所以不要犹豫多倒一点吧！加黑胡椒可以让我们吸收姜黄里某个好东西的量增加好几倍，对不起我忘记是谁，但是很好就对了！所以只要有加姜黄的地方就顺手加黑胡椒吧！

铺上炒好的洋葱与辛香料，最后摆上鸡腿排，可以送入电锅坐等吃饭了。

这回合使用大同电锅，外锅放1.5杯水，开关按下去，记得插插头，如果是延长线也要记得按开关(好细的步骤)。蒸好之后焖个5分钟再开盖。先把鸡腿跟姜片夹出之后把大家拌一拌，再焖个5分钟。鸡腿不知道为什么有点退色，从金黄色变成也很美丽的酱色，鸡皮上闪烁着油光，饭粒吸收鸡油与鸡汁后很晶莹饱满，建议把锅边的饭都先刮一圈起来，到时候如果重复冷藏加热才不会黏锅可惜！每一粒都要吃进去！

我喜欢把鸡腿排切片，这样吃起来比较轻松。吸收鸡油与鸡汁精华的椰汁饭真的超级好吃！会忍不住一口接一口，莫名其妙就吃完了，所以说肉不多没关系但是饭一定要煮多一点。

喜欢大口吃肉的人就不用切鸡腿罗！另外烫个青菜就可以开吃了！