这次没有附很多图片，因为有点发懒，懒到还发公告给客人们说：「老板想不出新菜色，所以乾脆让便当放假一周。」可见我有多任性啦！

这道「绍兴京酱炒乌龙面」有点「搞工」但绝对会让你想一吃再吃，在这边要特别介绍我用的面条是「赞岐乌龙面」，这绝对不是业配，这家也不是我的合作厂商，我都是去量贩店或食材行买的，选择它是除了手工现揉乌龙面外，它最Ｑ、最不油、较好买、最不容易糊掉或烂掉，用它来煮最不容易失败，就因为上述这些因素我成了它最忠实的顾客，而吃过的客人们也对它赞不绝口，可说是可增加新手料理信心的好帮手。

绍兴京酱炒乌龙的材料如下（１Ｔ＝１５公克＝３ｔ）：

赞岐乌龙面　　　　１片

里肌肉片　　１５０公克

洋葱片　　　　２０公克

杏菇片　　　　２０公克

红萝卜片　　　２０公克

葱白段　　　　１０公克

葱绿段　　　　１０公克

玉米笋　　　　２０公克

酱油　　　　　　　１Ｔ　　

绍兴酒　　　　１／２Ｔ

沙拉油　　　　　　适量

塩　　　　　　　　适量

肉片腌料：

全蛋　　　　　２０公克

绍兴酒　　　　１／２Ｔ

酱油　　　　　１／２Ｔ

太白粉　　　　　　１ｔ

绍兴京酱：

味噌　　　　　１／４Ｔ

甜面酱　　　　　　２Ｔ

绍兴酒　　　　　　１Ｔ

糖　　　　　　　　１ｔ

热油　　　　　　　２Ｔ

水　　　　　２００ＣＣ

首先把里肌肉片放入碗里，接着把肉片腌料全放入抓匀抓到收汁，接着放１Ｔ的沙拉油入不沾锅烧热（不沾锅比较好操作），再把腌好的肉片全放下锅拌炒至八分熟后起锅装盘放着备用，油锅先不要洗，先放旁边等等要拿来炒洋葱用的。

再拿个锅子烧一锅水，水烧开后放１ｔ的塩及１ｔ的沙拉油，接着红萝卜片、杏菇片、玉米笋下去烫熟，烫熟后捞起装盘放着备用，接着烫赞岐乌龙面，只要烫到面条分开就马上捞起，不要烫到水滚，要不然口感会变差喔！

拿个炒锅放入味噌、甜面酱、绍兴酒、糖直接炒，炒时要用锅铲不断的把酱料压扁旋转，直到所有酱料都融为一体后，再放入热油拌炒，这时你就会闻到面酱香气，最后放入水稀释煮滚，再放入之前已经炒了八分熟的肉片拌炒，再放入１Ｔ的酱油小火滚煮三分钟后起锅，取二个碗，把肉和酱分开放。

接着拿起刚才炒肉的油锅烧热，把洋葱、葱白段放入油锅炒香，接着放入红萝卜片、杏菇片、玉米笋、乌龙面和刚炒好肉的酱拌炒一下，不要炒太久，炒太久面的口感会变差，接着下葱绿段和１／２Ｔ的绍兴酒提香就可以起锅装盘了，最后把肉片铺在炒好的乌龙面上即可。　

有没有很「搞工」啊！！！

但是真的很好吃，可以很明确的吃到蔬菜的甜和肉的甜味，每一口都是味觉飨宴，只是我的拍照技术一直很不好，老是拍不出很诱人的照片，但忠实呈现才不会让想学的人会有错觉是自己做错才会和图不像，如果你照着这食谱做，做出来绝对会和我的图差不多，绝对不会不像的。

今天的「绍兴京酱炒乌龙面」就介绍到这边，如果你有想吃或想学的菜色也欢迎你留言，我会找时间煮给你参考的。

#Akila手作坊