松叶蟹，又名为「越前蟹」，是日本三大蟹之一！(另两名为帝王蟹、毛蟹)，松叶蟹产地集中在山阴地区，包含鸟取、岛根、兵库、京都、福井、石川等地，自明治时代起，每年即自山阴地区严选螃蟹进贡给日本天皇。

被评断为顶级的松叶蟹一只要价台币$5万，到底这号称「蟹中逸品」有何魅力，可已掳获众多老饕的味蕾，或许可以从几点说分明。

1. 蟹蛭愈多肉质愈好：

蟹壳上一点点密集的黑色小点，像粉圆般的还偶尔会钻出细长的白色小虫，可别以为是长蛆，这种寄生小虫为「蟹蛭」，那黑色囊泡则是她的卵。

有关蟹蛭越多越好吃的传闻众说纷纭，其一是有蟹蛭代表已换壳一段时间，所以可能会有更丰满的肉；另一说则较为单纯，通常认为蟹肉够营养才会长满蟹蛭。

不过看到这满是黑点的蟹壳，不免还是会惊吓，但其实只要用水就可以冲洗掉，不用太担心。

2.禁渔季时间有限：

不过日本对捕松叶蟹有严格规定，只准在每年11/6日→隔年3/20采捕，且太小只必须丢回海里；而且每只抓上来的螃蟹都有「身份证」，认明黄色的塑胶牌子，就能知道产地来源，或许是数量稀少在加上层层把关，每年松叶蟹的拍卖价格更不断飙涨。

3. 一蟹多吃超美味：

若来到鸟取，品松叶蟹最推荐生食，或者可先将活蟹简单川烫，再以冰敷降温，也能吃出蟹肉本身的鲜美。另外，蟹身则适合做烧烤或者火锅，浓郁的蟹膏更是整只蟹的精华所在。