为了省时总是喜欢煮大杂烩的我，第一次在网路上看见有人分享这道料理：味噌烤豆腐+蔬菜，一个具有日式风味的小碗里，装着几块表面附着焦黄色酱料的豆腐，旁边配有少许同样沾有酱料的细长红萝卜，竟感觉格外精致，不管之前已经做过多少的味噌酱烤料理，带着「应该会有什么吧？」的心情做了这道料理。

怎么搭配味噌烤豆腐？

仔细想想一开始最先吸引我注意到这道料理（参考食谱），好像是它的料理名称，然后才是它的料理方式，你知道作者怎么给这道料理取名吗？不是直觉的Misoglazetofu，而是misotofubowl！就我先前的印象，取名为什么什么Bowl的食谱，通常集合了各种可能的食材，好比果昔碗（smoothiebowl）里面有水果、坚果、酱料等各种营养食物。

我想这样取名也给料理的人一些弹性，代表这道料理的主要食材是豆腐，你可能正在尝试全植物饮食方式（plant-based-diet），那可以加一样蔬菜、两样蔬菜，或用各种蔬菜把整个碗填满；你也可能是生酮饮食者，需要更多蛋白质，那蔬菜少一些，换成你喜欢的鱼肉类；你可能自己是蔬食者，但家人不是蔬食者，总之，按照自己的饮食方式做调整。

味噌烤豆腐酱料调配

这道料理最让我满意的地方，是用芝麻油调制的酱料，我喜欢芝麻油的厚重香气、姜泥的辛，还有在辛香味中对比出来的甘甜，你不用完全按照我食谱的比例调制，但这个比例是我觉得最容易记住的，如果你还不清楚自己味道的偏好如何，就一样一样试吧！先加一样食材，试一下味道，再加下一样食材，试一下味道，我的顺序姜泥是最后下的，前面试味道都觉得不怎么样，但姜泥一放味道就对了。

使用哪一种豆腐？

对於豆腐的种类直到最近才搞懂一些，以前我对豆腐的认识只有中华豆腐，分不出什么板豆腐、嫩豆腐，后来开始在有机食品店买食材，又看到有涓豆腐、木棉豆腐，更搞不清楚他们之间有什么不同；相较之下国外的豆腐一看就懂，从名称上就可以知道豆腐的软硬度。

重新给自己复习一下豆腐的种类，从软到硬依序为：

嫩豆腐，口感柔嫩木棉豆腐，一样属於硬豆腐，但又比板豆腐细致木棉豆腐，一样属於硬豆腐，但又比板豆腐细致板豆腐，较前两者口感紮实

国外的分类：

我这次买的木棉豆腐分两次使用，从保鲜盒拿出来的时候水分非常多，不论哪一种豆腐，建议料理前可以用棉布或餐巾纸包起来，放上重物加压让豆腐出水。